Yaz aylarında sıcak havanın etkisiyle gıda zehirlenmesi vakalarında artış gözlemlenmektedir. Kusma, ishal, mide ağrısı gibi belirtilerle kendini gösteren bu zehirlenmeler, bakterilerin hızla çoğalmasından kaynaklanır. Genellikle hafif seyrederken, bazı faktörler hastalığın daha ağır seyretmesine neden olabilir. Bu nedenle, gıdaların doğru şekilde hazırlanması ve saklanması son derece önemlidir. Bakteriler, hasta kişilerden veya çapraz bulaşma yoluyla besinlere geçebilir. Çapraz bulaşma; eller, araç gereçler, doğrama tahtaları, mutfak tezgahları gibi yüzeylerden kaynaklanabilir. Öksürme, hapşırma ve bakteri bulaşmış yüzeylerle temas da bulaşmaya yol açar.

Gıda Güvenliğini Sağlayan 5 Kural

Gıda güvenliği için beş temel kurala uymak gerekir: temizlik, pişmiş ve çiğ besinlerin ayrılması, uygun pişirme, uygun sıcaklıkta saklama ve güvenilir ham madde/su kullanımı. Kişisel hijyen, araç gereçlerin temizliği ve dezenfeksiyonu, mutfak alanlarının temizliği çok önemlidir. Çiğ et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerini, pişmiş ürünlerden ayrı tutmak gerekir. Çiğ besinlerin hazırlanmasında kullanılan bıçak ve tahtalar farklı olmalı, tüketime hazır besinlerle ayrı saklanmalıdır. Et, süt, yumurta gibi besinler uygun sıcaklıkta ve sürede pişirilmelidir. Patojenlerin çoğalmasını önlemek için besinlerin doğru sıcaklıkta depolanması, temiz su kullanımı ve güvenilir kaynaklardan besin seçimi şarttır. Pastörize ve sterilize ürünler tercih edilmelidir.

Besin Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Tüm taze meyve ve sebzeleri bol suda yıkayın. Çiğ ve pişmiş besinleri ayrı yüzeylerde ve araç gereçlerle hazırlayın. Hazırlık sırasında çiğ besinleri pişmiş besinlerden uzak tutun. Çiğ besinlere dokunduktan sonra ellerinizi iyice yıkayın. Et, balıkla temas eden yüzeyleri ve araç gereçleri bol sıcak su ve deterjanla yıkayıp dezenfekte edin. Potansiyel riskli besinleri buzdolabı dışında en fazla 2 saat bekletin. 2 saatten fazla dışarıda kalan besinler güvenli değildir. Dondurulmuş besinleri buzdolabında, orijinal ambalajında, akan soğuk suda veya mikrodalgada çözün. Bir kez çözülen besinleri tekrar dondurmayın. Terbiye edilmiş et ürünlerini kapalı bir şekilde buzdolabında saklayın. Bu basit önlemlerle gıda zehirlenmesi riskini önemli ölçüde azaltabilirsiniz.

Gıda Zehirlenmesinden Korunma Yolları

Gıda zehirlenmesinden korunmak için, el hijyenine dikkat etmek, mutfak araç gereçlerini düzenli olarak temizlemek ve dezenfekte etmek, gıdaları doğru sıcaklıklarda saklamak çok önemlidir. Güvenilir kaynaklardan taze ve sağlıklı gıdalar seçmek, ayrıca pişmiş ve çiğ gıdaları birbirinden ayırmak da gıda zehirlenmesini önlemeye yardımcı olacaktır. Hijyenik koşullarda gıda hazırlamak ve saklamak, yaz aylarında gıda güvenliği için hayati önem taşır. Belirtilerin ortaya çıkması halinde vakit kaybetmeden bir sağlık kuruluşuna başvurmanız önerilir.